TARANTELO CHARDONNAY
Nuestro Chardonnay Tarantelo debe su nombre a la pieza del atún rojo del estrecho. Con su nombre quisimos hacer un guiño a nuestra gastronomía más identificativa y homenajear a todas aquellas personas que se dedican a una cultura milenaria en el estrecho como es la de la pesca del atún rojo.
Nota de Cata:
Visual
Visualmente destaca por su color amarillo pálido con tonos dorados. Característico por su limpidez y brillo.
Olfativa
Elegancia aromática que se refleja con notas de frutas tropicales, resaltan aromas a panadería y sobretodo una salinidad muy sutil y delicada.
Boca
Entrada fresca con una acidez muy marcada pero equilibrada. Retrogusto largo y persistente. Voluminoso y equilibrado
Elaboración
Vino monovarietal Chardonnay 100% de pronta vendimia con fermentación controlada a 18 grados de temperatura.
Maridaje
Perfecto para acompañar con carnes blancas, pastas, mariscos y pescados como el atún rojo.
Graduación: 12 grados.
Nuestro Tarantelo Rosè debe su nombre a la pieza del atún rojo del estrecho. Con su nombre quisimos hacer un guiño a nuestra gastronomía más identificativa y homenajear a todas aquellas personas que se dedican a una cultura milenaria en el estrecho como es la de la pesca del atún rojo.
Nota de Cata:
Visual
Visualmente destaca por sus tonos piel de cebolla. Muy limpio y brillante.
Olfativa
Elegancia aromática que se refleja con notas de aromas a pétalos de rosa. También aromas a frutas rojas y fondo de frutas tropicales. Salinidad elegante.
Boca
Entrada fresca con una acidez muy marcada pero equilibrada. Retrogusto largo y persistente. Voluminoso y equilibrado.
Elaboración
Fermentación controlada a 18 grados de temperatura en depósitos de acero inoxidable.
Este vino de finca se elabora con un ensamblaje de las tres variedades posterior a la fermentación.
Los hollejos permanecen muy poco tiempo con el mosto. Este poco tiempo de contacto es el que nos ayuda a conseguir ese color tan característico.
El coupage lo integran las variedades Syrah (30%), Tintilla de Rota (30%) y Merlot (40%)
Maridaje
Perfecto para acompañar con carnes blancas, pastas, mariscos y pescados como el atún rojo.
Graduación: 12 grados.
TARANTELO RosÈ
TARANTELO TINTO
Nuestro Tarantelo tinto al igual que su hermano chardonnay debe su nombre a la pieza del atún rojo del estrecho. Con su nombre quisimos hacer un guiño a nuestra gastronomía más autóctona y homenajear a todas aquellas personas que se dedican a una cultura milenaria en el estrecho como es la del atún rojo.
Nota de Cata:
Visual
Tarantelo se caracteriza por tener un color rubí intenso de capa media. Su juventud se ve reflejada en sus tonos violáceos.
Olfativa
En nariz es muy aromático, envolvente y expresivo a la vez. Nos da esas notas florales propias de la Syrah, resaltando también la frutalidad que le aporta la variedad Tintilla de Rota. La uva Merlot le aporta estructura. Suaves aromas tostados.
Boca
Entrada suave, ligera y a la vez frutal. Presenta una acidez equilibrada, una buena tanicidad. Final prolongado y persistente.
Elaboración
Fermentación de las variedades a una temperatura controlada de 22 grados. Ensamblaje de las tres variedades posterior a la fermentación maloláctica. Envejecimiento en barricas de roble francés y americano durante 6 meses.
El coupage lo integran las variedades Syrah (30%), Tintilla de Rota (30%) y Merlot (40%).
Maridaje
Este vino es perfecto para copear y maridar con carnes blancas, guisos, embutidos y quesos suaves.
Graduación: 12 grados.
BAELO 12
Nuestro vino de autor Baelo 12 salió al mercado en 2022 bajo el nombre de «Baelo Claudia» en un claro guiño a las ruinas que conformaban la ciudad romana situada en la cercana playa gaditana de Bolonia y que tanta importancia tuvo en la pesca y comercio del atún rojo por todo el imperio romano. Recientemente lo renombramos como Baelo 12, haciendo referencia al número de meses que permanece en crianza. En la botella actual aparece el emperador romano Trajano, nacido en la Bética romana.
Nota de Cata:
Visual
Como resultado de su crianza observamos su color púrpura intenso y capa media-alta.
Olfativa
Se caracteriza por su elegancia en nariz y su aroma a frutos rojos maduros. Destacan notas especiadas y aromas a barrica.
Boca
En boca es determinante, de textura cremosa y persistente.
Elaboración
Fermentación controlada a 22 grados de temperatura en depósitos de acero inoxidable.
Este vino de finca se elabora con un ensamblaje de las tres variedades posterior a la fermentación maloláctica. Envejecimiento en barricas de roble francés y americano durante 12 meses.
El coupage lo integran las variedades Syrah (30%), Tintilla de Rota (30%) y Merlot (40%).
Maridaje
Este vino es perfecto para maridar con carnes rojas, guisos, carnes de caza, quesos curados y chocolate.
Graduación: 14 grados.
Nuestro vino tinto Baelo 24 es el de más larga crianza de los vinos tintos tranquilos. Es una elaboración limitada que solo elaboramos la añada 2019. Decidimos llevar una pequeña cantidad a dos años de crianza a diferencia del vino de autor Baelo 12. Salió al mercado en 2023 bajo el nombre de Baelo 24, en un claro guiño a las ruinas que conformaban la ciudad romana situada en la cercana playa gaditana de Bolonia y que tanta importancia tuvo en la pesca y comercio del atún rojo por todo el Imperio romano. El numero 24 hace referencia al número de meses que permanece en crianza. En la botella actual aparece el emperador romano Trajano, nacido en la Bética romana.
Nota de Cata:
Visual
Color cereza intensa con ribete en tono teja. Capa alta con lágrima intensa.
Olfativa
Aromas profundos y balsámicos, aparecen frutas negras licorosas. Aromas lácticos y matices torrefactos, con notas de cacao conforme avanza su oxigenación.
Boca
Destaca por su buena estructura y su potencia. En boca es largo y de complejo retrogusto.
Elaboración
Fermentación controlada a 22 grados de temperatura en depósitos de acero inoxidable.
Ensamblaje de las tres variedades posterior a la fermentación maloláctica. Envejecimiento en barricas de roble francés y americano durante 24 meses.
El coupage lo integran las variedades Syrah (30%), Tintilla de Rota (30%) y Merlot (40%)
Maridaje
Este vino es perfecto para maridar con carnes rojas maduradas, carnes a la brasa, quesos intensos.
Graduación: 14 grados.
BAELO 24
TARANTELO BAJO VELO
Tarantelo Bajo Velo es un vino tranquilo que debe su nombre principalmente a la crianza biológica que realiza durante 1 año en Botas Jerezanas que criaron vinos finos durante décadas.
Elaboración idéntica a su hermano tarantelo chardonnay, blanco con la misma fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable a 18 grados. Justo después de la fermentación es cuando lo introducimos en botas centenarias que fueron usadas para la elaboración de vinos finos y manzanillas llenando dos terceras partes de la misma para que se dé la crianza “bajo velo”
Durante este año de crianza biológica se genera un “velo de flor” el cual aísla el vino de la oxidación y le transmite esas notas tan peculiares y características.
Nota de Cata:
Visual
Visualmente destaca por su color amarillo pajizo con un tono dorado brillante. Es característico por su brillantez y limpidez.
Olfativa
Expresa unas características aromáticas clásicas del varietal chardonnay pero ya con aromas a frutas blancas muy maduras e incluso compotadas. Resaltan aroman intensos a panadería, a levadura y a flor, todos ellos combinados con una salinidad muy perceptible, elegante y persistente.
Boca
Entrada elegante que aun combina la acidez propia de la chardonnay con un retrogusto muy persistente que en retronasal evoca a los vinos del marco. En boca destaca por su volumen. Es un vino que en copa se expresa de manera superlativa conforme avanza en cata con una acidez muy marcada pero equilibrada. Retrogusto largo y persistente. Voluminoso y equilibrado.
Elaboración
Vino monovarietal Chardonnay 100% con fermentación controlada a 18 grados y posterior crianza biológica en bota durante un año.
Maridaje
Perfecto para acompañar con pescados más grasos, cortes como la ventresca de atún, el propio tarantelo de atún rojo, salazones, frutos secos. También es un excelente acompañante con carnes no tan magras o pastas.
Graduación: 12 grados.
Baelo Single Barrel debe su nombre principalmente porque solo se ha embotellado una bota (barril) de este vino. Realiza una crianza oxidativa durante 1 año en bota centenaria que ha criado previamente vinos viejos durante décadas.
Nota de Cata:
Visual
Visualmente destaca por su aspecto limpio y brillante, con buena lágrima, color rojo picota con ribetes violáceos.
Olfativa
Delicadeza aromática que expresa con su juventud notas clásicas frutales de la tintilla, florales de la syrah y balsámicas de la merlot. Resaltan aroman intensos a fruta roja, todos ellos combinados con una salinidad muy perceptible y un final que recuerda a vinos generosos del marco.
Boca
Entrada suave pero que combina la frutalidad propia de la tintilla y la frescura de las otras variedades, todo ello combinado con un retrogusto persistente que en retronasal evoca a los vinos del marco. En boca destaca también por su volumen, frescura y frutalidad. Es un vino que en copa se expresa aromáticamente muchísimo y conforme avanza en cata con una acidez equilibrada. Retrogusto elegante y persistente. Volumen equilibrado.
Elaboración
Fermentación controlada a 22 grados en depósitos de acero inoxidable. Posterior crianza de 1 año en bota de vino viejo.
El coupage lo integran las variedades tintilla (80%), syrah (10%) y merlot (10%).
Maridaje
Perfecto para acompañar con pescados más grasos, carnes blancas, quesos azules, guisos y carnes rojas.
Graduación: 13 grados.
BAELO SINGLE BARREL
